海南热带海洋学院：以科研之“智”激活糟粕醋产业新动能 - 海洋科研数据共享

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　　海南日报三亚12月22日电（海南日报全媒体记者李梦楠 通讯员黎宗荔）12月22日，海南日报全媒体记者从海南热带海洋学院获悉，该校以产学研深度融合为抓手，借助中国工程院院士朱蓓薇及其团队等力量，为海南特色美食糟粕醋注入“科技力量”，以“小切口”实践助力海南自贸港特色产业高质量发展。

　　传统糟粕醋以酿酒剩余酒糟加工而成，酸辣鲜爽，体现沿海饮食智慧。“为推进产业升级，学校系统推动食品科研与糟粕醋产业深度融合，构建种、产、学、研一体化链条。”海南热带海洋学院党委书记陈锐介绍，今年4月，学院联合企业及高校成立“海南特色热带食品研究院”，汇聚朱蓓薇院士等顶尖团队，着力推动糟粕醋现代化升级。

　　该学院“食品（药食同源）创新研发中心”主任吴清江介绍，通过推进项目落地，同时与企业调试，将校内啤酒、米酒实训生产线与传统工艺结合，建成现代化生产线。

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　　在此期间，朱蓓薇院士团队主导制定了《海南省食品安全地方标准海南糟粕醋》，为产业注入“科学灵魂”，将“只可意会”的非遗风味转化为可量化、可调控的工艺参数，推动产业规范化发展；同时挖掘传统菌群，AI辅助设计复合菌剂，实现生产从“靠天吃饭”到“可导可控”；并通过产学研融合，构建“研究—实践—人才”闭环。

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　　针对工业化生产如何复刻手工风味这一核心课题，该学院裴志胜博士带领校企团队坚持传统小罐发酵工艺，通过技术突破实现对风味的精准捕捉与稳定还原。新品在坚持零添加剂、无防腐剂、无糖配方的同时，将保质期从一周延长至常温三个月。

　　海南热带海洋学院副校长那广水表示，推动糟粕醋产业化是“扎根海南大地办大学”的体现，可通过打造“行走的海南美食名牌”提升品牌价值、助力乡村振兴，更是以高校优势推动传统产业焕新的“小切口、大纵深”实践。未来，学校将深度参与产业升级，持续贡献“海味”力量，为海南特色食品提升国际竞争力注入持久动能。

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